• 31Янв

  Принцип действия разрыхлителей

  Принципы декорирования тортов Комментарии отключены
  Продукты, в которые добавлены те или иные разрыхлители, более легкие и пористые. Они всегда больше в объеме и нежнее. Специалисты утверждают, что они даже лучше перевариваются. Но, что же на самом деле является разрыхлителем? Многие тут же скажут, что это белый порошок в пакетике с надписью «Разрыхлитель», но это, мягко говоря, не совсем так, так как выпечку поднимают ни что иное, как газы. Как это происходит. Читать далее…

• 25Янв

  Что такое cupcake?

  Советы новичкам Комментарии отключены
  Еще один англицизм, который вошел в наш язык. Капкейки – это небольшие кексы круглой формы, которые своего рода являются маленькими порционными тортиками. Чаще всего они идут украшенные сверху кремом, глазурью или марципановыми сюжетами. Выпекаются капкейки целиком, а потом декорируются. Иногда они могут заполняться начинкой – тогда в готовом капкейке делают углубление и удаляют из его середины небольшую часть выпечки. Читать далее…

• 19Янв

  Особенности приготовления королевской глазури

  Принципы декорирования тортов Комментарии отключены
  Лимонный сок надо добавлять обязательно, так как он поможет укрепить альбумин в свежем яичном белке. Добавляя сок, не перестарайтесь, так как его избыток может сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, которая не будет давать ровную и отполированную поверхность.

  Не стоит добавлять глицерин в сухой яичный белок, иначе приготовленная таким образом глазурь не очень хорошо будет схватываться. Читать далее…

• 13Янв

  Как готовить «королевскую глазурь»

  Принципы декорирования тортов Комментарии отключены
  Любителям сладостей и тортов давно известно такое слово, как айсинг. Если делать дословный перевод, то айсинг – это калька с английского «icing» или «royal icing» – буквальный перевод на русский язык «глазурь» или «королевская глазурь».

  Королевская глазурь считается классической отделкой английских тортов на торжественные мероприятия: свадьбы, крестины или другой подарочной и парадной выпечки. Если она приготовлена Читать далее…

• 24Дек

  Взбиваем сливки: в помощь новичку

  Советы новичкам Комментарии отключены
  - Если вы используете магазинные сливки, то не забудьте содержимое пакета очень хорошо взболтать, ведь самая жирная часть сливок чаще всего «собирается» в углах пакета, а жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Вот поэтому надо как можно более тщательно освободить пакет от всего его содержимого.
  - Выливаем сливки в емкость и вместе с венчиком кладем в морозильник чтобы все хорошо охладилось. В Читать далее…

« Предыдущая страница